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吃茄子对人身体有哪些好处?

  • 来源:互联网
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  • 2020-10-15
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茄子收获季节在6-7,不过如今因为种植广泛,已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」。根据其形状不同,又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一,茄子具有很好的营养价值。

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茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等,是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱,比如北方的红烧茄子,上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等,各具风味。茄子性凉,味甘,入肠、胃、大肠经,具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜,茄子的营养素含量丰富,具有很高的营养价值。

茄子中含有一定的蛋白质和碳水化合物,并且含有一定的膳食纤维,约1.3g/100g。茄子中的维生素种类丰富全面,包括较为丰富的维生素C、B族维生素和少量的维生素A及维生素E,并且在茄子皮富含一种特殊的维生素——维生素P。维生素P又称为芦丁、紫槲皮甙,是一种具有很好的生理作用的物质,可以防止维生素C被氧化而受到破坏,并且可以增强毛细血管的弹性,维生素P也是茄子发挥保健功效的一个重要成分。此外,还含有多种矿物质元素,如钙、磷、铁、镁、硒、磷等。

除了营养物质之外,茄子中还含有一些生物活性物质,比如生物碱类、苷类、甾类、黄酮类、三萜、有机酸等,发挥了不同的功效。比如我们熟悉的花青素,就是一种苷类物质,在深紫色食物中富含,是自然界里抗氧化活性非常强的一种成分。

不过吃茄子也有几点要注意的小事项,第一就是不要去皮,因为紫色的茄子皮是活性成分和营养物质含量较多的部分,如果去掉了茄子皮,会损失大部分的营养。此外,很多茄子的烹饪方法用油过多,比如东北的特色菜「地三鲜」,不仅将茄子过油锅炸,而且在翻炒的时候也加入了大量的油,烹调温度高,即油腻,营养损失也多。因此比较建议大家用拌茄子的方法食用,比如可以将大蒜切成蒜泥,加入调料与茄子一起搅拌均匀,美味又健康。

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  • 编辑:宋智孝
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